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白糊精與黃糊精在制法和性質上的區別

來源: 時間:2022-03-07 10:20:26 瀏覽次數:

制法:淀粉預處理→干燥→熱處理→冷卻→成品(糊精) (1)白糊精的反應溫度較低,PH值較低,有色產物較少。 (2)黃糊精是低PH值及高溫下高度轉化產品。
      一,制法:淀粉預處理→干燥→熱處理→冷卻→成品(糊精)
      (1)白糊精的反應溫度較低,PH值較低,有色產物較少。
      (2)黃糊精是低PH值及高溫下高度轉化產品。
      二,性質
      (1)白糊精有一個很寬的粘度范圍,隨著轉化度的提高,粘度逐漸下降。
      (2)黃糊精當轉化作用使溶解度達到100 %時,粘度降低,速度減慢,降到一定值。

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