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展望黃糊精的發展現狀認識下其化學前景

來源: 時間:2022-03-07 09:59:16 瀏覽次數:

伴隨著生活水平的提高,黃糊精生成廠家發現膳食纖維的生理功能已經被人們所熟知,人們也越來越重視膳食纖維對健康的作用,與此同時,我國居民的膳食結構發生了相應的變化,膳食結構中谷類,薯類等植物性食物的攝入比例下降,而蛋類,畜禽肉類等動物性食物攝入比例增加,導致膳食纖維的攝入量下降,因此,黃糊精在食品中添加膳食纖維顯得尤為重要。
      伴隨著生活水平的提高,黃糊精生成廠家發現膳食纖維的生理功能已經被人們所熟知,人們也越來越重視膳食纖維對健康的作用,與此同時,我國居民的膳食結構發生了相應的變化,膳食結構中谷類,薯類等植物性食物的攝入比例下降,而蛋類,畜禽肉類等動物性食物攝入比例增加,導致膳食纖維的攝入量下降,因此,黃糊精在食品中添加膳食纖維顯得尤為重要。
      抗性麥芽黃糊精作為一種新型低黏度水溶性的膳食纖維產品,在國外已廣泛應用于食品工業,尤其是飲料工業,不溶性膳食纖維,口感粗糙而不光滑,很難使加工的食品變得好吃,而高分子水溶性膳食纖黃糊精維,黏度高,凝膠性大,在很多食品加工工藝上應用效果也不佳,抗性麥芽黃糊精是以谷物淀粉或者薯類淀粉為原料制成,原料來源廣泛而廉價。
      在黃糊精加工性能方面,它具有易溶解性,低黏度,酸穩定性,壓熱穩定性,冷凍解凍穩定性,低褐變性和儲存穩定性等優點,在生理功能方面,它具有高消化耐受性,低血糖指數,低熱量,防止齲齒,減肥和增強微量元素吸收等生理功能。
      因此,對于中國食品工業來說,抗性麥芽黃糊精是一種很理想的水溶性膳食纖維的產品,應用前景值得期待。
      鑒于黃糊精奇特的理化性質和優良的生物學特性,可以預料在今黃糊精后若干年內,有關黃糊精的修飾,包合,配位,聚合和應用研究仍將是人們非常感興趣的課題,特別值得提出的是黃糊精作為酶模型以及作為自組裝與分子識別的主體將有著不可估量的前景。
      仿生化學的一個重要目標就是合成具有酶那樣功能的各類主體分子,在其有包合作用的化合物中,黃糊精結構簡單,能提供更接近于酶分子的微環境,因此格外受到人們的關注,通過在黃糊精分子中引入不同的基團,改變黃糊精的性能,正為一些生物體內的反應在實臉室中重現提供了一條重要的途徑。
      隨著合成技術的進步,黃糊精黃糊精作為酶模型研究預計將有新的更大的發展。
      黃糊精與聚合物在室溫的水溶液中混合,便實現自組裝,用較大基團接到聚合物兩端,可使黃糊精固定在聚合物鏈上,通過串上環糊精將烴聚合物組裝成碳水化合物,從而大大地改進聚合物的性能,這方面研究可望獲得一些具有特殊性質的材料。
      就黃糊精的工業應用而言.注意力將集中于敏感性較強的芳香性物質的徽包囊研究,主要應用于藥物,食品,除草劑,殺蟲劑和化妝品等工業領域。
      鑒于黃糊精目前的價格,就工業規模的應用而言還為時尚早,隨著環糊精產量不斷提離,預計不久的將來,有關黃糊精化學的基礎與應用研究還將有新的更大地發展。
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